一、选材与准备

1.猪脚的选择：挑选新鲜的猪脚，最好选择带筋的部位，这样煮出来的猪脚口感更佳。 2.准备工作：将猪脚清洗干净，去除多余的毛和杂质，然后放入开水中焯水去腥。

二、卤水调制

1.基础香料：八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果等。

2.酱料：生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、蒜、盐等。

3.将香料放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮制，熬制成卤水。

三、猪脚处理

1.焯水后的猪脚捞出，用清水冲洗干净。 2.将猪脚放入锅中，加入适量的清水，放入葱姜蒜，大火煮沸后转小火炖煮。

四、卤制过程

1.将炖煮好的猪脚捞出，沥干水分。

2.将猪脚放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖，使猪脚充分吸收卤水的香气。

3.卤制时间根据猪脚的大小和厚薄进行调整，一般需2-3小时。

五、调味与收汁

1.卤制完成后，将猪脚捞出，沥干卤水。

2.在锅中加入适量的生抽、老抽调色，再加入少量冰糖熬制糖色。

3.将猪脚放入锅中，翻炒均匀，使猪脚表面裹上糖色。

六、出锅与装盘

1.将调好味的猪脚出锅，装盘。 2.撒上葱花、香菜等点缀，即可享用。

七、食用建议

1.卤猪脚可以搭配白米饭、馒头等主食食用。 2.如需冷藏保存，可将猪脚放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，食用前取出解冻即可。

八、注意事项

1.猪脚焯水时，可加入少许料酒去腥。

2.卤水中的香料可以根据个人口味进行调整。

3.卤制时间根据猪脚的大小和厚薄进行调整，以确保猪脚熟透且口感鲜嫩。

九、分享心得

1.卤猪脚的做法虽然看似简单，但关键在于卤水和火候的掌握。 2.只有用心去卤制，才能做出美味的卤猪脚。

卤猪脚的做法虽然有多种，但**所介绍的是最正宗的做法。只要按照以上步骤进行，相信你也能做出美味的卤猪脚。快来尝试一下吧！